發酵食品AI製造應用場域
發酵食品
AI製造應用場域
服務專線
服務項目
1
菌種探索與技術開發服務
透過生物資源數位管理服務，提供微生物資源開發可利用資訊，在實驗室端進行微生物設計，標的物篩選與探索，建立有效微生物生產所需數據庫，包含菌種資源、營養源設計、發酵模式等資料集。
2
發酵生產製程優化服務
透過發酵製程參數可視化及結合樣品品質分析建立指標，進行生產程序監控、改善與最佳化，包含關鍵參數識別，製程參數優化，資料分析與動力學建模，智慧監測與自動化調控系統導入，建立發酵生產程序標準化。
3
品質監測與分析服務
結合各類生理/生化分析設備，進行發酵生產過程各類參數之數據收集及品質分析，作為樣品品質診斷與資料歸納，改善生產程序及進行製程條件修正之資訊回饋。
AI共通性模組
1
生成式AI發酵菌種推薦系統
運用NLP/LLM、RAG等技術，建立涵蓋酒類、醬類、發酵食品等產品類別之菌種知識庫，可提供產業使用者以自然語意問答，包括BCRC菌株編號、菌株學名、基本應用情境與菌株基本特性等資訊。同時，結合IoT串接軟硬體建立發酵數據智慧監測模組，透過溫度、pH、攪拌速率等參數訊號轉換與數據擷取，可即時監測與歷程追蹤，提升製程掌握及效率。
2
微生物發酵AI助理模組
藉由通用的資料通訊架構與數據資料界接模式，採集設備運作與線上即時數據，以機器學習建置發酵品質的通用性預測模型，並可以業者自有之歷史數據進行訓練及微調，運用於AI邊緣運算之即時監測及異常預警，實現即時品質預測與製程穩定。進一步可結合利用領域知識資料、微調語言模型，發展之發酵領域語意型模型，透過具專業術語理解和查詢系統之發酵專家知識庫模組，轉譯企業及職人之內部知識，於製程異常處理上，提供洞察或操作建議，促進產業升級專屬的智慧製造系統。
AI人才培訓
發酵食品產業AI應用人才培訓
課程包含智慧化發酵系統規劃、AI導入規劃與流程整合、軟體使用、數據分析實務、AI模型訓練實作等，透過人才培訓服務，協助產業建立AI技術自主研發與應用能量，推動發酵食品產業技術之數據驅動轉型。
發酵食品產業AI實作課程—發酵製程優化實務 (預計5月開課)
• 發酵工程與發酵系統智慧化
• 發酵數據AI分析與應用實作
微生物資源種源數位管理及發酵開發應用-GAI工具應用
場域高階設備
20公升發酵槽(種子槽)圖片預覽，點擊可查看原始圖檔
20公升發酵槽(種子槽)
250公升發酵(生產槽)圖片預覽，點擊可查看原始圖檔
250公升發酵(生產槽)
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液相層析儀
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氣相層析儀
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生化分析儀
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流式細胞儀
場域資訊
地點
食品工業發展研究所
（新竹市食品路331號）
（新竹市食品路331號）
服務時間
星期一至星期五（不含國定假日）
08：30–12：00 / 13：00– 17：30
08：30–12：00 / 13：00– 17：30
- 發布日期：2026/02/09
- 最後更新時間： 2026/03/03
- 點閱次數：340