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A+企業創新研發淬鍊計畫

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食品

(食品) 烘焙食品AI製造應用場域

  • 服務專線
    1. 王怡晶/資深研究員          電話：03-5223191#376       信箱：[email protected]
    2. 李佑軒/副研究員              電話：03-5223191#759       信箱：[email protected]

 

(1)服務項目：

  1. 麵糰智慧攪拌製程：利用條碼掃描辨識麵粉批次，取得吸水率與攪拌時間等關鍵參數。結合原料與環境溫濕度感測，自動計算冰水比例並控制投料。攪拌過程中即時監控麵糰扭矩與溫度，依Arrival time調整攪拌時間，避免過度或不足攪拌，並記錄數據作為後續流程調整依據。
  2. 麵糰發酵智慧監測模組：整合溫濕度感測器、影像辨識、CO₂分析與pH感測，即時監控發酵時間、環境條件及麵糰體積與pH變化。系統能預測最佳發酵點並警示異常，建立標準化資料庫，提升品質一致性，結合AI學習實現自動化調控，促進智慧升級。
  3. 成型辨識模組：採用機器視覺與影像辨識技術，自動判斷麵糰及成品的形狀、孔隙與高度。即時偵測異常，快速篩選不良品，協助製程調整，降低報廢率，提升成品一致性與外觀品質，強化生產效率與品質管理。

 

(2)AI人才培訓：

  1. 烘焙智慧製造師培訓：

強調設備賦能與AI 操作使用兩大核心，內容涵蓋麵包製造理論、原物料烘焙製程數位化、AI 參數優化、數位監控、IoT 資料解讀等。

  1. 落地式實作工作坊：

透過真實試作機台使學員掌握每一段流程，並搭配 AI 即時回饋與反覆試誤，培育烘焙食品所需的實務型AI人才，共計18小時(114年7月後提供課程)。

 

(3)國際同步高階設備：

1.高階麵糰攪拌Mixer Guardian設備

高階麵糰攪拌Mixer Guardian設備

Mixer Guardian

 (AMF bakery system)

2.烘焙產品品質智慧視覺辨識系統

烘焙產品品質智慧視覺辨識系統
EYE-Q Quality control system
(ABI LTD)

3.連續式烘焙質地品質量測系統

連續式烘焙質地品質量測系統
自動線性導入質地量測系統(Automated Linear Indexing System) (Stable Micro Systems)

 

(4)預計新增服務或設備：

  1. 短期(本年9月底前)： 影像處理演算法與視覺模組
  2. 中長期：

a.高階麵糰攪拌設備Mixer Guardian (AMF bakery system)

b.自動線性導入質地量測系統(Automated Linear Indexing System) (Stable Micro Systems)

 

(5)地點：新竹食品工業發展研究所(新竹市食品路331號)

 

(6)服務時間：星期一至星期五09：00~12：00/13：00~17：00(國定假日除外)

  • 發布日期：2025/08/18
  • 最後更新時間： 2025/11/12
  • 點閱次數：329
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