22 年來，九份茶坊櫃枱上的名片，已經發出了三百萬張。九份茶坊的成功，不只預示了九份老街的重生，更塑造了臺灣老街復興的極佳範例，甚至成為兩岸三地爭相模仿的標的，更是國際觀光客來臺的必訪景點，使九份從貧窮落寞的樣貌，轉而成為臺灣代言人。

擴散茶藝美學 打造在地文創新價值

《地方產業創新典範獎》九份茶坊研發團隊

文/ 姚淑儀

九份茶坊」是集合了所有不可能而開始的一份事業。在臺北開設設計公司與印刷廠長達九年的洪志勝，由於受不了快速競爭下，每日十八個鐘頭日夜不休的工作型態，九份，成了他逃避日常事務追殺的山城。29 歲那年，他開始認真思考生活型態不應受地域限制，於是將臺北的事業移往九份發展，在此定居與營生，把人生步調由快轉慢。

洪志勝首先謹慎的在九份進行長達四個月的市調，從回收900 份的問卷中，發現這個逐漸凋零的山城，雖逐漸吸引遊客關注，但老地方仍缺乏相對應的休憩設施，「旅客來到這裡，連上廁所、喝個茶水的歇腳處都沒有，」他形容。於是洪志勝買下九份一間百年老屋，1991 年「九份茶坊」開張了。但開張第一天就把一心求慢的洪志勝嚇壞了，「客人多到得先登記、排隊，假日甚至一天來客數超過500 人次，還有人硬要坐在廁所邊。」第二年，外地人洪志勝決定結束臺北事業，移民九份。

老城開新店 帶動九份第二春

九份的第二春就從這時展開了。人潮沿山城彎曲綿延，各式商店陸續開張，離開家鄉的孩子也悄悄回來了。至今，九份天天熱鬧如假期，人山人海，口操各國語言的國際旅客絡繹不絕，成了臺灣這座小島的最佳外交官之一。

事實上，除了最早的那份九份市調，為瞭解臺灣茶藝館的消費力，洪志勝曾從臺灣頭走到臺灣尾，拜訪不下500 家茶藝館，他發現，茶藝館經營最大的問題在於經濟收益過低。在「茶、器皿與空間」共創的融合美感中，因茶葉與空間成本均過高，創業者的浪漫情懷不斷被打回原形，造成臺灣現存傳統茶藝館已不到十家的慘況。

所以，洪志勝轉而從陶藝器皿中找答案；早期研發團隊就在不斷觀摩學習下摸索定位，最後，以「茶、陶、畫」三合一，成為九份茶坊的主要發展方向。九份茶坊引進國內陶藝創作作品展售，此外還成立了陶藝工作室「陶工坊」、提供餐飲、手工甜點的「水心月茶坊」，以及人文藝術展示的「九份藝術館」，將茶坊經濟價值延伸，創造更豐富多元的經濟效益。

茶業環境丕變　改變求生存

然而，生性慢的洪志勝，面對發展過快的九份茶坊心生退意，於是畫筆一拿，把九份茶坊託孤店經理，便瀟灑行走大江大海，四處旅畫去，而這一去就是十年。但如同快意飛翔的風箏，線頭仍在九份，「若非發現茶館定位逐漸偏移，我不會選擇回來重拾經營重責。」

洪志勝善於觀察市場演變，重返九份茶坊的他發現，攘往熙來的九份，消費型態已經起了些微變化。茶葉從大量搶購衰跌至小額採買，初開店時一人低消300 元被認為十分合理，如今受大陸低價茶傾銷以及罐裝茶風行等消費結構改變的影響，九份茶坊低消依舊卻已被視為昂貴。於是，洪志勝決定再次改變，他從最拿手的包裝設計著手，企圖增加產品附加價值，並且著重結合地方人文風情商品的開發與創新，創造可延續的系列化商品。

兩年前，他又發現，華人地區茶文化發展越來越快，淘汰速度也越來越驚人，驚覺若不再強化研發團隊，將跟不上社會發展腳步，於是他擴充團隊成員，延攬新的設計師。他認為，美術設計者是為人們製造幸福、帶來生活便利的人，而將「美」轉換為「經濟、好用」的創意過程，就是文創，「所以設計師必須充分瞭解人的需求是什麼。」

回歸傳統　發揮精緻工藝優勢

洪志勝需要的研發團隊成員，需同時具備設計師、藝術家及工藝師的特質，「藝術家是隨性漂泊的，而工藝師卻是扎根的，藝術家有了想法，交由設計師設計，實際將想法落實的是工藝師。」他認為，以精緻工藝扎根，讓根長得深且長，才能創造特色。

「工藝師是我們的根本，其實也是臺灣的根本」，他指出，臺灣被稱為科技島，許多人也曾認為，臺灣傳統產業是最辛苦且產值最低的，但如今回頭審視，什麼能力都可被模仿取代，唯有一步一腳印的工藝精神難以仿效。九份茶坊若要永續經營就需生根，而生根必須經過一步一腳印的訓練養成與深化，掌握從設計到生產一條龍的產業鏈。

他表示，目前團隊設計90％仍交由外部工廠量產，10％則由「陶工坊」負責微量手工製作與研發，而當技術與產能均大幅提升時，未來將成立旗艦店「新九份」藝術美學空間，形成一個自給自足的生產基地與展場。「於是，我們又回到了傳統製造業，要培養專注於手工精緻創作的工藝師。」

推展網購　九份茶香飄揚海外

九份茶坊所研發的茶具、陶品，講求結合九份在地人文風貌，如，金銀花茶具系列、礦工壺茶具組、雞籠山茶具組、水滴茶海、白柚壺、水波紋杯等。茶盤，是藉由台灣老檜木重新再利用，經由老木匠的巧手而有了新生命；陶裝置物或陶燈，則有九份貓帶路的特色和多雨的意象，各種巧思極具在地文創特色，研發作品在近年各設計類競賽中屢屢獲獎。「我們的設計從普羅大眾的需求著手，再發展到精緻小眾。」

研發部成型後，有了自己的展示場域以及工藝師，下一個發展重點將是網購，而洪志勝始終是研發團隊的核心，他不斷站在外圍高處觀看，保持旁觀者的立場，以清楚掌握臺灣整體與全球市場的變化。

喜歡慢的洪志勝，希望九份茶坊的未來發展也是慢，「文化產業是利用文化、空間與時間讓人們做生活品質的改良，這不是一個飛奔求利的產業，緩慢扎根是必要的。」兩年前剛加入團隊的經理廖迎晨，也正在團隊中體會「慢」的道理，她也是從臺北回鄉發展的九份人，原本講究快與效率的做事態度，被洪志勝的慢磨出了滋味，「團隊裡的學習，讓我充滿了成就感，」這是慢了以後，才能細細體會的。

許多品牌以連鎖店方式快速攻佔世界各地，但是洪志勝不在乎快，而在乎根扎在哪裡，他認為，九份茶坊是其最大的生產基地，他希望任何喜歡他們產品的人，無論來到九份或透過網路購買，都能夠接觸到九份在地文化，「我們的根在九份，若砍掉根，移植到任何地方都無法生存。」

為吸引並培訓未來拓展九份茶坊事業版圖的優秀人才，九份茶坊透過產學合作培養茶界新血，「九份在地年輕人太少、店家太多，茶藝館對年輕學子的吸引力不夠大，所以希望透過建教方式讓學生更認識九份茶坊。」於是去年（2013）六月開始，九份茶坊與亞太技術學院實施產學合作計劃，特別集中在該校茶陶創意研究所、陶瓷創意設計系、觀光與休閒事業管理系及餐旅行銷管理系，透過此計畫培養的學生，未來可望成為九份茶坊乃至旗艦店「新九份」藝術美學空間的優秀幹部。這也是臺灣茶界首次有制度的產學創舉。

九份茶坊預計於三年內完成旗艦店「新九份」藝術美學空間的興建工程，將藝術與工藝做完整的結合與呈現，並在此培養中高階消費客層；同時借重九份茶坊品牌國際知名度與地利之便，宣傳九份山城的文創特色，大幅提升臺灣頂級工藝、藝術品的能見度，增進與其他國家藝術交流機率，進一步發展為國際藝術活動服務平台，並為九份茶坊進駐海外鋪路，使九份的在地人文特質，隨著茶香飄散到世界每一個角落。

感言：九份茶坊研發團隊

九份茶坊研發團隊長年以來，一直在北臺灣九份山城默默用心耕耘，從經營項目『茶、陶、畫』領域中不斷精益求精，期許成為藝術休閒觀光產業的最佳典範。我們投入大量心力開發在地元素的文創藝品、贊助藝文相關活動、改善服務品質、強化組織能力、革新產品技術等，無非是期望讓來自海內外的遊客造訪九份時，也能夠輕鬆瞭解在地人文風光與臺灣茶藝文化，進而提升臺灣觀光競爭力、促進臺灣在全球的知名度。本團隊紮實精耕多年，整體來說創造的不只單純是商業利益及績效的獲利，更是國家形象的提升、藝術美學的呈現、在地文物的結合、文化傳承的完成，透過生活美學的落實，對地方發展、人文藝術的帶動及價值，更是有著不可取代的地位，未來本團隊也將持續創新的腳步，為臺灣的文創力量盡最大的心。

• 發布日期：2021/06/29
• 最後更新時間： 2024/05/06
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