【養雞供應鏈溯源管理聯盟】

產業創新聯盟－雞不可失
國立雲林科技大學

養雞供應鏈溯源管理聯盟 讓每一口都吃進安心

臺灣的雞肉有一半來自進口，你知道放進口裡的雞肉打哪來嗎？雲科大工業工程與管理系有一群熱血教授，深耕地方十餘年，持續把高科技產業習以為常的供應鏈管理系統，導入應用在農業，為臺灣農業打造國際級溯源系統，讓每一口都吃得安心。

雲林縣是臺灣最主要的土雞產地，養雞戶數、場數及總飼養數均為全臺第一。長期以來，由於規模限制，大多數養雞場沿用傳統管理方式，導致不斷出現食安問題，禽流感疫情曾帶來的市場恐慌，與雞隻的整場撲殺歷歷在目，成了消費者與雞農心中的痛。

在2021 年產業創新獎的得獎名單中，在眾多半導體、光電等科技創新得獎行列裡，國立雲林科技大學「養雞供應鏈溯源管理聯盟」成為一個特別的存在。

以雲科大智慧農業研究中心為核心，「養雞供應鏈溯源管理聯盟」串連中興、嘉義和東海三所大學的技術，鏈結雲林在地養雞產業，建置供應鏈溯源管理平臺，串接上中下廠商的資訊與溯源，建立符合「臺灣良好農業規範」（Taiwan Good Agriculture Practice，簡稱TGAP）的管理制度。讓土雞供應鏈上的各業者執行管理作業後，由系統自動上網發佈各項足跡，提供消費者可靠的品質與安全資訊，也能提供業者完整養雞產業的溯源管理，以品質、安全與透明足跡為溯源土雞加值。

「養雞供應鏈溯源管理系統」在消費者與生產者端，如何運作？舉例來說，忙碌的上班族，下班後在超市選購雞肉，一掃包裝上QR Code，就能了解到所購買的食品其實來自一個複雜的養雞供應練，從生產足跡逆向溯源，一路從冷鏈物流、理貨批發、運禽、牧場飼養、雛禽到孵化都有相關資訊，層層為健康把關。

在另一個場景裡，冷鏈物流車在夏季的公路上奔馳，車廂的空調在無人知曉的狀況下發生異常，車上的監測器偵測到車廂溫度急速上升，即刻向雞肉業者手機內的APP 發送警示，車輛當下被召回，肉品在出問題與送至餐廳之前就被攔截，預防性的防止了一場食安災難。「雲科大的供應鏈溯源管理系統，不止串連起供應鏈上各個環節，連物流過程也全程監控，設計非常人性化，令人安心，」跟雲科大合作導入溯源系統，立瑞畜產有限公司的董事長王雅慧如此表示。

自由貿易 啟動智慧農業未來

全臺有三分之一的農產品由雲林縣出產，由雲科大副校長蘇純繒領軍，工業工程與管理系的一群熱血教授，深耕地方十餘年，持續把高科技產業習以為常的供應鏈管理系統，導入應用在農業。副校長蘇純繒表示，雲科大希望以大學的創新能量來解決在地問題，與地方共榮共好。

團隊如何起心動念，要把科技製造業常見的管理系統，應用到農業？故事要從四十年前開始說起。

「當時臺灣的製造業興起，導入生產及運輸管理系統與制度，還是從鐵皮屋裡，兩人一排的生產線開始發展，」工業工程與管理系副教授袁明鑑是本計畫的重要發起人，在十多年前，他驚覺當時臺灣農業的管理環境，就像四十年前的製造業景況。

像是走進非洲，看到大家都不穿鞋子，團隊相當樂觀，看見需求，也看到市場。袁明鑑表示，團隊希望協助農業走過轉型歷程，這就像過去製造業也走過一段發展的過程。「就像四十年前，我們也很難想像，臺灣的科技業與製造業，會發展出臺積電與鴻海這樣子的規模，」袁明鑑強調，繼製造業與科技業之後，農業有潛力成為臺灣的下一個成長引擎。

然而在跨產業的經驗累積，以及AI、IOT 等數位科技的進步下，農業轉型有機會大量縮短發展的時間，將四十年變成只需要五、六年的時間，就能走出自己的路。

農業轉型會在近年展開，有其歷史脈絡；而工業工程管理的經驗之所以能成為解答，也有其原因。

「應該說，是貿易自由化讓我們的農業必須面對轉型壓力。」工業工程與管理系教授暨主任秘書陳敏生表示，臺灣的農業技術一向獨步全球，但因為耕地面積有限，過去靠農民「兩眼所及」就可以做好管控，單純仰賴農民的經驗與技術，長期疏於忽視管理制度與系統的建立，難以建立品牌，在技術傳承也常見瓶頸。

臺灣農業的優勢不在規模，追求精緻化能為唯一的路。當貿易自由化，臺灣農業面對全球市場，如何做好產品的規格話與品質管理，以獲取各項國際認證，對農民而言成為挑戰。因此導入管理制度與科技系統，開始有了必要性。

一通百通 工業管理轉戰農業

此外，會希望將在製造業已發展成熟的管理工具與模式，導入其他產業，農業不是先例。以雲科大工管系來說，過去就有將管理模式與系統，應用在醫療產業的成功經驗。「在醫療領域獲得成功之後，我們覺得其他領域實際上也是可以適用的，實際上，在這當中的是學問與觀念都是通的。」副校長蘇純繒強調，工業管理的理論與系統，原本就具備跨域應用的特性。

以工廠生產的管理來說，要組裝一部智慧型手機，有電池、背蓋、CPU、GPU、RAM、硬碟等零組件，稱之為「輸入」（input），而中間的組裝流程稱為「處理」（process），最後的產出稱為「輸出」（output），合稱為工業管理的IPO。解析製造流程的IPO，能有效縮減、合併、重組與優化流程，進而提升生產效率與產品的品質。

工廠裡「輸入」（input）的材料、元件都要進行管理，在農牧業也一樣，只是管理的標的變成了動植物。工業工程與管理系教授暨主任秘書陳敏生舉例，以養雞業來說，有入雛雞、疫苗、飼料、牧場、屠宰、物流等流程，當中像是要怎麼用藥、怎麼給營養，雞隻增重多少、健康狀況如何，在過程當中也需要管理。

「最大的差異，是在科技製造業，常常是多種元件最後變成一項產品，而雞隻反而是在切分之後，變成雞胸、里肌、二節翅、翅腿、雞腿等多的元件，是『多對一』跟『一對多』的差別。」工管系主任秘書陳敏生強調，管理流程與系統，要切入新的領域，都要走過一段轉譯與轉化的歷程，工廠是一個溫度與溼度等要素可控的場域，但對大田管理而言，有許多要素不可控，系統與流程也要隨之轉換，而這也正是研究過程裡，最具挑戰卻也最有趣的部分。

一通百通、在科技製造業已非常成熟的工業管理，到了新的領域，還是得「調頻率」、「接地氣」。雲科大內部並沒有農業相關的科系，為了找到切入農業領域的轉譯者，陳敏生在各大智慧農業論壇上投石問路，透過農業專家們一再轉介，找到了智慧農業與農業生物科技吳晉東。

「當時聽了雲科大工管系教授們，希望把科技業的管理流程導入農業的願景，非常感動。我就想說，從大學到博士都念農業，聽著農業要轉型為智慧農業，這麼多年還在實踐的路上，也希望盡一份力。」吳晉東笑著說，當時沒考慮太久，隔天就決定加入團隊。

接地氣 在曬穀場開工作坊

當具跨領域應用特性的工業管理學問，遇上農牧業這個歷史最悠久的一級產業，會擦出什麼火花？吳晉東表示，農業的門檻超越很多人的想像，看起來像是沒什麼門檻，但事實上卻是「水很深」，與其他領域間像是有道高牆，不容易打破。

「從大學念到博士，我常跟人家說，我們做農業研究的工作坊，場域是在曬穀的『門口埕』，一桌擺起來，在閒聊當中『研討』，然後高粱跟啤酒就是教具。許志聖博士的臺梗九號也是這樣來的。」吳晉東笑著說，在農村裡，人與人的互信與合作，不是在會議桌上能談出來的，而是靠日常的交陪與相處來的。

從十三年前，開始有把工業管理流程，應用到農業的念頭，雲科大工管系的蘇純繒、陳敏生、袁明鑑、張文山、吳晉東，與孔祥慧等教授，開始把流程與系統應用在柳丁的種植上。跟農民一起走過一段共同提升流程與品質的歷程，品質與效率變好了，還要想方設法幫農民賣柳丁。如今，合作農民的柳丁，已經從當年的兩塊錢一斤，到現在有十幾、二十塊一斤的價格。

「看到農民家換了新電視、新卡車，全家終於有餘裕一起出國遊玩，我們也跟著覺得開心，」袁明鑑與陳敏生笑著說，除了生產效率的提升之外，農民生活品質的提升，更是比什麼都令人有感的KPI。

一路上，整個研究團隊從一個小實驗室，慢慢累積成果，終於在2017 年成立了「智慧農業園區研究中心」。

2019 年，這個準備好了的團隊，意外迎來為養雞供應鏈服務的機會。不管是餐廳、夜市還是便當店，常見雞肉料理，在臺灣每一週就有一千萬隻白肉雞在市場流通，其中進口雞肉佔了一半的市場。在2019 年，由臺北市政府、臺北市農會及肉品暨家禽販運商共同投資組成的「臺北畜產運銷股份有限公司」，受到臺北市政府的要求，要發展雞肉的溯源管理系統，找上雲科大團隊。

為了找到養雞溯源管理系統的合作研究場域，雲科大團隊透過養雞協會，找到在土雞產業裡，有育種、飼養、電宰、加工與終端販售，發展出一條龍的立瑞畜產有限公司合作。

USR 實踐，師生與社區創三贏

立瑞畜產有限公司的董事長王雅慧表示，立瑞跟七、八十家牧場合作生產土雞，因此溯源系統的建立，對於立瑞來說，格外重要。土雞的飼養成本高於白肉雞，需要更嚴格的品質把關，以建立品牌與信譽來呈現價值，增加市場競爭力。「建立好溯源系統，不但是為了把關品質，萬一終端通路爆發食安問題，也能馬上調出資料，證明產品從立瑞這邊出去的時候，是沒問題的，」王雅慧強調，做好溯源，不只是讓消費者安心，也是對生產者的一種保護。

「養雞供應鏈溯源管理聯盟」的管控系統，每個環節都是經過雲科大團隊與養雞業者的一再討論，集思廣益，進行優化。舉例來說，在雞隻成長的觀測上，一場大概一萬到兩萬隻雞，要點數與逐一秤重，費時耗工。雲科大團隊後來以影像處理的方式，去換算出雞隻的成長，並用紅外線監測體溫，不但可以精準算出雞隻的換肉率，作為業主調配飼料營養成分的參考。

「我認為雲科大團隊最難得的，是教授們都很謙虛、樂於合作，遇到不熟悉的領域或技術，都很願意向外求教或共創。像在農牧業技術，就邀請了中興大學的學者合作，」王雅慧表示，覺得雲科大的研究方向，對整個國家是有幫助的，能幫臺灣建立起一個食品安全信賴網絡。

對於雲科大工管系團隊而言，可以在溯源系統上持續投入十三年的研發能量，教授們的動力來源，不只是為了振興臺灣農牧業，更是為了學生的教育。

「雲科大的課程設計，著重問題導向的學習，也就是PBL（problem based learning），這當中的problem 或 project，事實上必須要來自社會、來自企業、來自民間。」雲科大副校長暨工管系特聘教授蘇純繒表示，直至今日，智慧農業研究中心已經催生出四個由畢業學生所領軍的新創公司，有的為農民導入智慧農業系統服務，有的提供產銷履歷、農業驗證的顧問服務。

十多年下來，蘇純繒觀察到，學生參與在大學社會責任（University Social Responsibility,USR）的課程或專案裡，視野開始提升，看的不只是自己可以找到多好的工作、或是多好的薪水，而是能為世界創造什麼樣的價值。

雲科大目前已與國立海洋大學結盟，未來將把溯源系統應用到養殖業等更多領域。蘇純繒表示：「在這過程中，師生與社區共同成長，已經成為推動雲科大持續創新的校園文化，這是能達到永續的重要動力來源。」

創新秘笈BOX

從臺灣工業發展歷史脈絡預見農業市場需求，長期投入研究，將科技製造業的供應鏈管理模式，引進農牧業。踏入陌生領域時，選擇跨界合作，與國立嘉義大學、國立中興大學等農牧業專業的團隊結盟。援引AI 與IoT 等新技術，加快農業轉型的腳步。推動問題導向式的學習，將解決社區問題，以及持續創新與成長，成為推動雲科大的校園文化。深耕社區，與地方建立長期的夥伴關係，實踐大學社會責任（University Social Responsibility, USR），師生與社區共同成長，創造能永續合作的三贏。

得獎感言－國立雲林科技大學 袁明鑑 副教授

我們團隊從2008 年成立實驗室到現在的智慧農業園區研究中心，已經13年了。當時的初衷是希望能夠以資訊化的方式，協助農民將農產品加值，亦可讓消費者安心，達到雙贏的局面。人說初心易得，始終難守，我們團隊一直守著這個小小的初心，砥礪前行，希望能對以農業為主的雲林縣有點貢獻。我們從雲林在地的柑橘開始，延伸至目前的養雞產業供應鏈，並即將跨入水產養殖供應鏈，我們的目標是由鏈而網，打造一個智慧農業的安全加值網。過去幾年，謝謝教育部、科技部和農委會的支持，讓我們能讓這個初心到現在還能堅持；更謝謝經濟部產業創新獎各位評審委員的肯定，我們期許自己任重而道遠，希望有更大的能量來服務相關產業，讓農業轉型成為推動經濟的動力！！

• 發布日期：2023/07/01
• 最後更新時間： 2024/05/06
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